Escapada a Canarias y visita al restaurante Las Aguas

IMG_7412

Llevaba un tiempo sintiendo en mi interior la llamada de las islitas, un susurro de  melancolía insular que palpita en mi corazón, cuando el tiempo que transcurre sin visitarlas es muy prolongado.

De los ocho años que viví en Tenerife, no sólo me quedan en el disco duro de los recuerdos, el que me formé como profesional de la cocina, también circulan por mi memoria festeira, infinidad de vivencias maravillosas, de una tierra que me recibió con los brazos abiertos y de muchos amigos que aún con el paso de la vida, los tengo en aprecio como si fuesen herman@s.

IMG_7620

Pero si mis lembranzas chicharreras son imborrables, que os voy a contar de mi siempre querida y añorada Gomera?  Difícil se me hace convertir en letras, el romance que desde hace tantos años mantengo con ella…

IMG_7473

-Cuidadín Pepiño, que te me vienes arriba…

El hacer coincidir la agenda vacacional entre una profesora y un cocinero a veces se torna complicado, y en esta ocasión Pilar y Carmen no me pudieron acompañar, pero contando con su beneplácito, el domingo, tras terminar con el servicio cacholeiro, partí pitando hacia Santiago, para poder iniciar un viaje al archipiélago de los recuerdos, que forman de manera inequívoca, parte de un feliz pasado.

Aterricé muy tarde en el aeropuerto sur, eso me obligó a pernoctar cerca del puerto de Los Cristianos ya que a esa hora, no hay comunicación marítima con La Gomera, pero al día siguiente temprano ya estaba con mi cochecito de alquiler embarcando para zarpar hacia mi paraíso…

IMG_7406

IMG_7398

IMG_7407

Desde que en el ferry divisé la tierra del sibo, en mi cabeza se abrió una barra libre de sentimientos, yo puedo intentar con este humilde post, transmitiros sus encantos, pero os animo a que la conozcais en persona, porque seguro que no os dejará indiferentes…

IMG_7550

IMG_7546

Si os dijese una cifra de las veces que la he visitado os estaría mintiendo porque realmente no llevo la cuenta, pero seguro que han sido muchas, muchísimas, de casa rural, de parador, de apartamentos o incluso alguna vez también, cuando nuestro único techo eran las brillantes estrellas que alumbraban el limpio cielo canario, joder, que bien lo pasábamos…

Pero una cosa hay que dejar claro, aquí no vengáis buscando la súper oferta hostelera, o diversión discotequera hasta altas horas de la madrugada, aquí lo que os vais a encontrar es simplemente tranquilidad y con suerte, ese duende que me tiene a mi cautivo…

IMG_7490IMG_7499

IMG_7432

IMG_7445

IMG_7428

IMG_7420

Me gustó comprobar en esta última visita, que el turismo que sigue acudiendo a la cita con estos bellos paisajes, sigue siendo el mismo, mucho senderista centro europeo en busca de naturaleza, pi-hippies alemanes disfrutando de un clima maravilloso y otros de origen desconocido, que no necesita más que una cerveza, un plátano y una pandereta para ser felices…

IMG_7457

IMG_7437

IMG_7459

A los que me conozcáis un poco, no os puedo mentir, aquí siempre venía a desfogar de carallada continua, los discos de los frenos de mi coche llegaban al rojo vivo en el tramo desde la Villa a Valle Gran Rey, algún tabernero aún se acuerda de mi, no hay rincón en toda la isla que tenga una bonita puesta de sol donde no terminásemos organizando un fiestón verbenero, juventud divino tesoro…

Pero los años van pasando, y parece ser que el más común de los sentidos me va haciendo ver las cosas con otra perspectiva, bueno  lo justo, porque el primer día con la emoción del reencuentro, aínda lle dei un par de picha carneiros…

Lo siento amigos, pero se me ha roto el portátil y lo voy a dejar aquí momentáneamente  pero CONTINUARÁ…

 

 

Publicado en General | Deja un comentario

Viaje familiar a USA y visita al restaurante Eleven Madison Park.

IMG_7035

Tengo la suerte de conocer muchas de las ciudades más importantes del planeta, pero si me preguntan… Pepiño, para ti, cuál es la capital de mundo????

Lo tengo claro,  sin duda respondería New York.

Este verano Pilar y yo celebramos los 15 años desde que esta pobre me lleva aguantando, y en esa fiestecilla, nuestros invitados tuvieron la buenísima idea de regalarnos un viaje, (Aprovecho esta ocasión para volver a darles las gracias por el acierto). Pues bien, con ese buen fondo, la familia tomó por unanimidad la decisión, de que el destino sería la ciudad de los rascacielos…

A la hora de planificar esta nueva aventura, por temas laborales, enseguida entendimos que las fechas idóneas para viajar era en navidad, una vez pasados los días veinticuatro y veinticinco con nuestros más allegados, lo malo de volar estas datas, es que los billetes están bastante descontrolados, y la suma que tuvimos que desembolsar para poder cumplir el sueño de Carmen, fue casi el doble que de lo que se pagaría en otra ocasión menos festiva, en fin, era o que había.IMG_7525Salimos el día treinta, pero hicimos una escala en Boston para visitar a Pilar e Iván y a sus cariñosas hijas Magdalena e Irene una estupenda familia gallega, típico ejemplo de cómo España deja escapar a sus cerebros más brillantes, Pilar es una muy buena arquitecta con un curriculum envidiable, pero que en nuestro país tenía un futuro un tanto incierto, e Iván es un químico coruñés, que después de su paso por Harvard, se lo rifaron las farmacéuticas más importantes del mundo, en la actualidad dirige un equipo de investigación con millones de dólares de presupuesto, que buscan nuevos fármacos para la lucha contra el cáncer y Alzheimer, para la compañía Merck, en fin, España de mis amores…

IMG_6831

Boston nos recibió con nieve, pero con unas temperaturas más suaves de lo que acostumbran por estas tierras en invierno y pudimos turistear de manera más que agradable…

IMG_7530

Esta es la famosa cervecería de la serie “Cheers“, lógicamente no perdí la ocasión de pimplar unas buenas pintas.

IMG_6798

La casa amarilla es la de Pilar e Iván.

IMG_6811

IMG_6812

Los tranvías de la ciudad están un tanto vetustos…

IMG_6843

Perro guardián…

IMG_6869

Family…

IMG_7531

Cuando fuimos  al supermercado para comprar la cena de fin de año, me llamó la atención esta “máquina do demo” que enfriaba las botellas cuatro veces más rápido que un congelador.

IMG_6867

Curiosidades Bostonianas…

El día dos nos despedimos con tristeza de esta familia tan encantadora e Iván, nos llevó muy gentilmente tempranito a la estación sur de la capital de Massachusetts, para montarnos en el Amtrak  que nos llevaría a New York por vía férrea…

IMG_6880

IMG_6872

El trayecto de apenas tres horas y media se nos hizo muy ameno contemplando la costa este norteamericana y alguna que otra estampa reconocible, pero poco a poco el hormigueo estomacal sabiendo de nuestro próximo destino fue en aumento, y la sonrisa nerviosa ya no se apeó de nuestros labios en la última hora de travesía…

Por fin llegamos a la Penn Station, en el corazón de Manhattan, y el subidón ya era absoluto, creo que es igual las veces que hayas pasado por esta ciudad, que cuando te encuentras de nuevo con el bullicio de esta megalópolis te quedas totalmente flipado…

Solamente por ver la cariña de Carmen, ya mereció la pena el viaje.

IMG_6906

IMG_7933

IMG_7224

 

IMG_7095

Pues nada, a turistear con la familia que de eso se trataba.

IMG_6995

IMG_7005_2

IMG_7029

IMG_7025

IMG_6923

IMG_6915

El mundo vertical de esta ciudad no me deja de asombrar.

Al viajar con la familia sabía que me encontraría con más museos que birras, pero eso ya estaba escrito.

IMG_7914

 

IMG_7917IMG_7915

Con este cuadro de Mondrian, creo recordar que Carmen Ruscalleda hizo un plato en simbiosis con la obra.

IMG_7046

Como se puede ver en esta foto tomada por mi hija, la escuela del gran Santiago Saiz ha calado hondo, y como de la plaza de Vigo se tratase, capturó este bonito instante, con nuestros amigos Fátima, Rafa y sus hijos, pero claro, en Madidon Park…

Pero bueno, hablemos un poco de gastronomía. Siempre que he visitado este inmenso país, mis conclusiones bandulléiras son muy similares:

O te sobra el dinero, o no vas a comer bien, si no quieres atracarte de burguers y hot dogs, prepara ciento cincuenta dólares mínimo por persona para la manutención diaria, para comer algo decente.

Mientras la sociedad norteamericana con menos recursos se maza con grasas saturadas y azúcares refinados, en las clases más pudientes, todo lo relacionado con lo orgánico está en plena expansión, y la oferta es amplísima, pero claro, hay que pagarlo…

Prefiero el Stree food asiático antes que el de esta nación.

Que mal hemos sabido vender nuestra gastronomía en comparación con Italianos, chinos, franceses y japoneses, coño!! Hasta los chinos ahora tienen “tapas.”

Me dejó acongojado las instalaciones de “Eataly” en la 5th ave, si podéis, no lo dejéis de conocerlo…

IMG_7569

IMG_6938

A lo mejor es amor de madre, pero cada vez que viajo por el mundo, regreso más convencido de que como en España, en línea general, no se come en ningún sitio, tanto en cocina popular, como en alta restauración.

IMG_7227

El street food  neoyorquino no es de mis preferidos.

Bueno , ahora os tengo que reconocer una intimidad gastro viajera que me tiene hasta los colgantes. Interiormente me siento como un bobo, muy bobo, vamos, un bobo de cojones o como se diga, por confiar en la famosa lista… Siempre vuelvo a caer en la trampa del desinformado jurado de los premios que otorga The World´s 50 Best restaurants.

Cuanta razón tiene Martín en bufar de este disparate de podium mundial cocineril.

En ocasiones anteriores, elcocinerodelpazo.com, ya había caído en la trampa de elegir para sus viajes restaurantes encumbrados por la afamada revista Británica.

El D.O.M, Pujol o el Nahm, fueron, quizá, un tanto decepcionantes pero tenía la ilusión de que en esta ocasión la cosa fuese distinta, pero no…

No podía perder la ocasión de estar en la gran manzana y no pasar por uno de los grandes,  aunque intenté por diferentes vías hacer una reserva en el restaurante elegido, el Eleven Madison Park, que figura como quinto para citada lista, la cosa fue imposible, pero no desistí , y después de ponerme una americana y unos zapatitos ingleses, me presente en la puerta del local con la esperanza de conseguir una mesita.

Antes de seguir, os pido perdón por las infames fotos que pude tomar con mi móvil.

IMG_7934

 

-Me podéis hacer un hueco??? pregunté con indulgencia.

-Tómate algo en la barra y lo intentamos…

IMG_7935

No me había pimplado la primera cerveza, cuando el trajeado caballero corrió hacia mi con una sonrisilla que delataba que la suerte estaba de mi parte.

-Si vuelves a las diez te hacemos sitio.

– Of course, le contesté súper contento…

A la hora acordada me presenté como un clavo, feliz como una perdiz.

Tanto la ubicación como el espacio en sí, realmente son la pera limonera.

La pregunta es. Qué es lo que busca el jurado de esta lista en un restaurante???

Hombre, desde luego si lo que quieres encontrar es glamour, postureo y movida súper “cool”, el Madison es el sitio perfecto, pero yo tengo otras prioridades.

Techos altos, una barra con tres o cuatros barmans profesionales, gente guapa en todas las mesas, personal de sala a mansalva, me comentaron que eran más de cuarenta y que podían hablar más de diez idiomas diferentes, lámparas infinitas, jarrones majestuosos, en fin, la de Dios es Cristo…

IMG_7936

IMG_7954

Paro vamos a lo que a mi realmente me importa,  el papeo.

Como mi cartera temblequeaba como un reo ante sus ejecutores, cuando me preguntaron que quería beber, les respondí en bajito que una cerveza local, no fuere a ser que tuviese que regresar a España nadando, visto los precios de esta ciudad.

Y comenzó en menú degustación, ya me diréis al final lo que os parece, yo esperaba mucho, mucho más…

IMG_7938IMG_7939

Me sirvieron una cajita, que en su interior había una galletita…

Ellos la llaman galleta blanca y negra con manzana.

IMG_7941

Sabayón de esturión ahumado.

Os juro que no vi el esturión por ningún lado.

IMG_7948

Ostra en pastel con velouté.

Bueno, a mi me pareció una puta tartaleta..IMG_7955

Vieira, trufa negra y puerro.

Ni fu, ni fa…

IMG_7957

IMG_7958

Caviar Benedicto con huevo de codorniz, coliflor y jamón.

La potencia de la espuma de coliflor, se comió por completo al escaso gramo de caviar. Mal

IMG_7959

A estas alturas me sirvieron dos mantequillas,  que me comentaron que eran de distintos animales.

Por mucho que las probé, para mi eran iguales, joder! se habrá equivocado el de practicas, pensé…

IMG_7961

Al empezar el menú, me preguntaron como quería el foie, frío o caliente, les dije frío, y esto fue lo que me trajeron,

Foie gras marinado con repollo y manzana roja.

Del milhojas de foie y manzana que tengo referenciado en mis papilas, es el de Berasategui, con manzana ácida y anguila, puede que Daniel, el cocinero, también, pero si comparo uno y otro se me saltan las lágrimas…

IMG_7967 Para el siguiente acto, los auxiliares trajeron ante mi mesa un bonito carro, en el que se apoyó el jefe de rango, para con gran maestría y profesionalidad, prepararme la famosa Waldorf

Ensalada con manzana, apio, uvas y nueces.

IMG_7969

IMG_7970

Como se puede apreciar, la ensalada me la sirvieron en un bol con doble fondo, como Dani García sus croquetas, primero te tomabas la ensalada en sí, y después su sopita acidulada, que bien estaba rica, pero no dejaba de ser una ensalada…

IMG_7971

Este plato me pareció bastante cutre.

Bogavante, calabacín, nueces y castañas.

Digo lo de cutre, porque del bogavante, me pusieron los codillos de las pinzas, y os lo digo con conocimiento de causa.

En el pazo pelamos cientos de bichos de estos al año, y los codillos que me sirvieron, nosotros los empleamos junto a la cabezas y cáscaras, para la preparación de fondos…

10603285_10202131215065143_1131527490022222387_n

En este plato de arroz meloso de bogavante que hacemos en el pazo, no utilizamos los codos de las pinzas, cutre…

IMG_7974

Seta “Hen of theWoods” Rustido con rábano.

No quiero ser tan cabrón, pero estaba saladísimo tanto el  hongo como la cremita, pasadísima la reducción.

IMG_7976

Al comenzar también me preguntaron que prefería como plato principal, pato o lubina?

Pues elegí al primo de Donald y creo que acerté, sin duda el mejor plato de la noche. El contraste entre la jugosidad de la carne con el crocante de la piel me encantó.

Tenía curiosidad de saber cuantos días dejaban al bicho madurando, y tras pasar por la cocina a preguntar me dijeron que dieciséis. lo dicho plato cojonudo.

IMG_7980

Con este pre postre también se me dejó un poco descolocado.

Fondue de queso Hooligan y ensalada

Pues hombre, si, el queso estaba rico, y seguro que las brotes de la lechuga eran de la granja de San Ildefonso, coño, pero no me jodas!!!! perdón….

IMG_7984

Los dos postres tampoco me entusiasmaron mucho, me llamó la atención que los dos la miel estaba muy presente, con el carácter que tiene.

A este lo llamaban Botritis con helado de jengibre

Os he de reconocer que no soy un entendido de las bacterias, pero el vino era como un Moscatel y de los flojitos…

IMG_7996

Leche y miel

Natilla con helado de polen de abeja.

Nada.

Pues esto es todo amigos, cada uno que saque sus conclusiones, en cualquier restaurante con una estrella Michelín en España, he disfrutado infinitamente más. Es lo que hay…

Mi nota personal:6

Daniel Humm participará dentro de unos días en Madrid Fusión en una ponencia junto a Gran Achatz titulada:  Hablando con la vanguardia Americana.

He comido en sus dos restaurantes, y aunque la segunda vez en Alinea no flipé tanto como la primera, eso me suele ocurrir, Grant si que hace vanguardia. No se lo que nos contará Daniel, yo le voy a creer lo justito…

Antes de despedirme, me gustaría llamar la atención sobre el peligroso y descabellado precio  de algunos pop up que últimamente se empiezan a hacer por este país. Lo de pagar 1500 euros en Ibiza de Paco Roncero espero que sólo esté enfocado para nuevos ricos rusos pailanes, y lo de los 800 de  Achatz  con Muñoz que los pague su padre…

Un beso.

Publicado en General | 1 Comentario

Martín Berasategui y Gastronómika 2015

IMG_6509

Queridos amigos,

Como cada año a estas alturas, el cocinero del pazo , que como escritor, parece vago de carallo, tiene que volver a pedir disculpas, por su relajación a la hora de contar sus vivencias y pasajes.

En su defensa alega, que a la dura campaña de bodas veraniegas, se le ha unido un enganche absoluto a exprimir su cuerpo con largos paseos, tanto en bici como pateandando. Disculpitas…

Una vez concluidas las pertinentes excusas anuales os comento las impresiones de mi último viaje a Donostia, donde nos desplazamos cada año para seguir disfrutando y aprendiendo de este mundo cocineril.

Quizá en el congreso de este año, que estaba dedicado a Singapur y a Hong Kong, no percibí la misma alegría que en ediciones anteriores, pero solamente por el homenaje que nos apretamos en el restaurante de Lasarte, bien mereció la expedición transcantábrica.

En mi opinión personal, los congresos gastronómicos, por lo menos con este formato, han vivido días mejores, creo que nos han llegado a saturar por ser muy repetitivos, carecer de la chispa Bulliciense y por enfocarse en directrices un tanto absurdas. En fin, creo que llegó la hora de reinventarse o morir…

Mis acompañantes viajeros en esta ocasión, fueron Cristina y Damián, imprescindibles mosqueteros que me guardan las espaldas en las mil y una batalla que libramos en la cocina del pazo, y que tenían más que merecido acompañarme en mesa tan distinguida.

IMG_6282

Así entramos…

IMG_6304

Así salimos, un clásico…

Pero manda huevos Sr Trillo, como disfrutamos…

Mi percepción siempre que salgo de darme una encherola en la casa de Martín, es que acabo de comer en un auténtico tres estrellas Michelín. Todo es perfecto, la sala está inmaculada, el servicio es espectacular, funcionan como un ballet de cualificadísimos profesionales  que te hacen sentir como un rey, tardaron tres segundos en darse cuenta que Cristina era zurda para servirle correctamente. El papeo simplemente es de llorar, sus matices afrancesados no impiden destacar los sabores reconocibles de toda la vida, que se multiplican exponencialmente con los calditos esenciales, aires e infusiones que dominan con maestría, la bodega es infinita, no hay un pero. Bueno si, hay uno. La ilusa de mi cartera siempre me pregunta si se puede quedar en el coche, cuando llegamos a este tipo de comedores…

Algunos restaurantes de su nivel me pueden sorprender más,  otros  hacen vanguardia y marcarán tendencia en futuros cercanos, también están en plena efervescencia y me encanta, las cocinas mundanales con fusiones hipano asiáticas o latinas, pero Berasategui es mucho Berasategui y por eso lleva muchos años en mi top Five, liderando entre los clásicos y los creativos, mi denominada línea del medio de gastronomía actual.

He tenido la suerte de visitar este santuario gourmands en seis ocasiones, y quizá, esta, es la que más me ha flipado, aunque la anterior cena con su posterior velada, siempre será por mi, muy bien recordada, je je je…

IMG_2016

Pero vamos con el  gran menú degustación:

2014 – Crujiente de mar en tempura con mayonesa de Txakolí y gel de cítricos y Kumquat, aguardiente de patata, aceituna y anchoa.

IMG_7116

1995- Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde.

IMG_7118

La propuesta más antigua del menú, y que por mi debe de seguir un par de siglos más.

2014- Royal de Gamba roja y eneldo al aceite Venta del Barón.

IMG_6289

2015- Ostra tibia ligeramente escabechada con granizado de pepino y K5, manzana picante.

IMG_7120

2015- Hígado de rape reposado en clorofila de mar y ensalada de algas.

IMG_6292

Finísimo y sutil tratamiento del hígado de rape.

2015- La trufa, con setas fermentadas y berza al aceite Alma de jerez.

IMG_7126

Calderos,  este plato me tomaría a calderos, que sabor, por Dios…

2001- Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserio y jugo yodado.

IMG_6297

Sin ninguna duda la ensalada más rica que he probado jamás y tal vez, el plato emblema de la cocina de Martín. Se me saltan las lágrimas cada vez que leo en el menú que el siguiente plato es este. Al sentir en mis papilas ese jugo yodado,  mi cuerpo convulsiona como en el éxtasis de un mete-saca glorioso, un auténtico desfase…

2011- Huevo Gorrotxategui reposado en una ensalada líquida de hierbas y carpaccio de papada.

IMG_7133

Yo soy mucho de huevos, y este, con la conjugación perfecta de la yema aterciopelada por su coción a baja temperatura y la ensalada líquida, estaba de palmar…

2015- Pencas de acelga amarilla crocantes con zamburiñas en su jugo de mar anisado.

IMG_7134

2015- Lomo de merluza asado sobre espinacas trufadas y espumoso.

IMG_7138

La merluza es un pescado que tiene una textura maravillosa , pero para mi paladar, quizá,  le falta un punto de sabor, con la grasa que le aporta la panceta al asarla a la parrilla el binomio es óptimo, carallo parezco Mouriño…

2015- Chuleta de cordero de leche con suero de parmesano, buñuelo y espárrago cítrico.

IMG_6301

2015- Velo de pistilos de azafrán con tierno macarrón y helado de flores de té.

IMG_7143

2014- Ahumado de esponja con cacao crujiente, crema helada de whisky, granizado, judía verde y menta.

IMG_7144

No digo nada más, colorín colorado, el papeo se ha acabado.

IMG_7150

Garrote Martín!!!!!

                                              Mi nota personal: 9,50

De gastronomika 2015 me apetece escribir poco o más bien nada, prefiero quedarme con mejores recuerdos de ediciones anteriores muchísimo más interesantes  agur Ben-Hur…

Eso sí, siempre es un placer reencontrarme con mi amigo Sergio Yamamoto Pérez.

IMG_7112

P.D

IMG_4496

Aprovecho este momento de lucidez informática de elcocinerodelpazo.com para informaros que, el próximo domingo día quince, iniciaremos en el pazo unas jornadas de cocido que se irán repitiendo cada domingo hasta que nos abandonen los fríos.

No hay mínimo de personas, el precio será de veinticinco euros adultos y doce las crianzas y todo el mundo será bienvenido.

En el pazo nos vemos…

Publicado en General | Deja un comentario

Panamá, punto y final…

IMG_5698

 

Cuando andaba planificando este deseado viaje anual, estudiaba los posibles aeródromos desde donde volver a la tierra patria, aparecían diferentes alternativas para resolver la ecuación , pero finalmente me decidí por Panamá.

Me desplacé desde la capital costarricense hacia Panamá city con una sensación agridulce. Abandonaba un lugar maravilloso, que tiene que almacenarse con seguridad, en la carpeta de experiencias imborrables de mi disco duro viajero, pero que se enturbiaba en cierta forma, por un intolerable exceso de confianza por mi parte en la compra tardía del billete, que alteraba de manera sustancial, mi presupuesto destinado a los vuelos, en fin…

Y por qué, Panamá?

Pues son diversos los motivos que me hicieron decantar la balanza por este estrecho país:

-Por la cercanía con Costa Rica.

-Por contar con una de las obras de ingeniería más importantes del hombre moderno.

-Porque todos mis amigos que han estado por estas tierras me lo recomendaron sin dudarlo.

– Por el vuelo directo que tiene iberia con Madrid.

-Y finalmente, porque así podría cumplir mi sueño infantil de bañarme en el océano Pacífico y Atlántico (Caribe) el mismo día, como finalmente pude realizar.

IMG_5647

IMG_5637

 

Durante el vuelo, entre caprichosas nubes, pude admirar el impresionante territorio acuático de Bocas del Toro, lugar también muy apetecible, pero que en esta ocasión no tocaba visitar…

Con sinceridad os cuento que creía, que la ciudad de Panamá sería una población más o menos pequeña, pero carallo para ella… Así fue que la noche anterior, cuando realizaba en Booking la reserva de mi hotel, sólo apunte su nombre, Príncipe, pero ni dirección ni gaitas. Cuando me estaba acercando desde el aeropuerto, me di cuenta rápidamente, que aquello no era como yo pensaba, ante mi se aparecía una urbe moderna, y desde luego, bastante más grande de lo que yo me había imaginado. Intenté encontrar mi lugar de hospedaje preguntando, pero tardé más de una hora en encontrarlo, con mi cochecito rentado…

IMG_2443

 

IMG_2546

 

IMG_2545

IMG_2435

Más tarde descubrí, que también existe un Panamá antiguo, con el encanto bohemio, de las ciudades coloniales, por lo tanto, para que os hagáis una idea, esta ciudad salvando las distancias, es una mezcla de ciudad moderna libre de impuestos,con bonitos rascacielos tipo Hong Kong y de ciudad melancólica colonial como bien pudiese ser la Habana.

Palacio_de_las_Garzas_1_-_Desde_la_Cinta_Costera_-_CJRD

IMG_2560

IMG_2564IMG_2568IMG_2565 2

 

IMG_2571

Como os comentaba antes, una de las razones de regresar a casa desde aquí, era porque así podía cumplir una ilusión que tenía desde la infancia cuado jugaba a piratas, bañarme la misma mañana en las costas del pacífico y del Atlántico, cousa de nenos…
IMG_2462

IMG_2481

Por la mañana me desplacé hasta la ensenada de Portobelo en el Caribe panameño, descubierta por Colón en su IV viaje y que creo que es un lugar de importancia histórica para los coruñeses, pues aquí yacen, los restos del corsario inglés Francis Drake, que como muchos de vosotros sabéis, intentó tomar La Coruña, pero se encontró con un aguerrido pueblo liderado por nuestra heroína María Pita, que le frustraron el ataque.

Intenté sin éxito encontrar su tumba, pero me pegué un gratificante bañito ante la curiosa mirada de los locales.

IMG_2536

IMG_2537

Y una hora y media más tarde me sumergía en la costa pacífica, en una zona llamada Veracruz, a las afueras de la capital.

Ala, otro sueño completado…

Si se visita esta zona, creo que es de obligación, acercarse a conocer el funcionamiento de alguna de las exclusas de la acojonante obra de ingeniería, imprescindible para el comercio mundial, y por la que es fundamentalmente conocido Panamá, su gran canal.

Yo me acerqué a la de Mira Flores, y realmente impresiona, en mi inmensa ignorancia pensaba que el canal era una excavación más o menos profundas a lo ancho del país, como el de Suez, pero que va, resulta que lo que hacen estos enormes diques inundables, es elevar unos 26m los buques hasta alcanzar el lago Gatún y descenderlos posteriormente por la zona Atlántica o viceversa. Un flipe…

IMG_2518

IMG_2522IMG_2512IMG_2486IMG_2526

Y que puedo comentaros de su gastronomía, pues que sin ser tan cortita como la Costarricense, tampoco es la pera limonera, yo me tomé buenos ceviches, pero poquito más, la langosta de aguas cálidas no me pone en absoluto, y las frituras de los pescados empanados  tampoco me volvió loco, después de lo de Costa Rica me lo imaginaba…

IMG_2396IMG_5660

 

IMG_2398IMG_2410

IMG_2397

 

El mercado del marisco siempre estaba hasta la bandera de gente degustado ceviches locales y sus pescados empanados. IMG_2407

IMG_2416

Bueno amigos, este viajecito se termina, me siento cansado por el largo viaje de vuelta, pero con el buen sabor de boca que me ha dejado la cocina popular Mexicana y por el paraíso que he descubierto en la península de Nicoya en Costa rica.

Siempre que pueda lo seguiré haciendo, pues como he comentado en repetidas ocasiones, estas vivencias son la gasolina vital que alimenta, en gran manera, el motor de mi vida.

Un saludo.

Publicado en General | 2 comentarios

Costa Rica, Pura Vida

IMG_2145

 

Al atravesar la puerta del avión que me ha traído a este apabullante país, una cálida ráfaga de fragancias tropicales me envolvió por completo.

Pura vida! Fue lo primero que escuché, sin duda, las palabras mágicas que definen este vergel, y que son el replicar continuo de todos los que disfrutamos de estas hermosas tierras.

Aun me siento peleón, aventurero, y cuando panificaba este nuevo viaje, al llegar al punto Costa Rica, pensé, y aquí Cómo carallo hago?

Infatigables mis audaces pensamientos, impropios de un cercano cincuentón, no tardaron mucho en sugerirme…

– Con dos colgantes, alquila un carro y que la suerte te acompañe.

Dicho y hecho, arranqué del México lindo, que por cierto, ya escribiré un resumen de mi estancia y vivencias por las tierras de Zapata, y aterricé en tierra “Tica”, únicamente acompañado de una reserva de modesto cochecito, que a la postre, las pasaría putas conmigo.

Tu de mi, qué harías? Le pregunté a la agradable rubita que me atendió en la oficina del rent a car.

– Qué buscas? Me respondió muy galleguiña ella.

– Pues… Playita, naturaleza, tranquilidad y buena comidita, le explayé sin remilgos.

– Entonces, sin duda, tu sitio es Montezuma.

– Sin dilación arranco, déjame un mapa.

-Vas justo de tiempo para pillar el último ferry, si no llegas, haz noche en Puntarenas, y si lo consigues, llámame y te busco alguna habitación por allá, que tengo algún contacto.

Salí mangado con toda la intención de montarme en el último transbordador, pero rápidamente las carreteras locales me dejaron claro que aquí ,“A-Modo”.

Pero llegué…

Soy quizá excesivamente melancólico y nostálgico, y el subidón de felicidad que me aportan los momentos de este tipo, en mis mundanales viajes, desboca siempre en un alegre frenesí de sensaciones positivas, que son junto a mi family, lo que alimenta sin duda mi vida.

En la noche costarricense, apenas existe iluminación eléctrica y las estrellas se pueden atrapar con las manos, una mirada al oscuro cielo infinito, te deja completamente ensimismado. A falta de diez kilómetros la carretera se convierte en camino sin asfaltar con unos socavones dignos de un campo de minas…

En algún momento encontré similitudes, con la primera vez que conocí mi siempre añorada Gomera.

Finalmente llegué a mi destino, no me costó encontrar el hotelito ecológico que me había conseguido mi amiga arrendadora, sin tener grandes lujos, me pareció fantásticamente adaptado al entorno y contaba con una magnifica piscina que esa misma noche no tardaría en utilizar.

Cuado a la mañana siguiente me levanté, observé atónito el entorno que me rodeaba y de mi boca sólo salió el un tanto ordinario JOOOOOO-DERRRRRRR!!!! Había descubierto un nuevo paraíso.

IMG_2214

 

IMG_2210

 

Mi cabañita, me sentía un poco tarzán.

IMG_2216

Me puse hasta nervioso, no sabía ni por donde empezar, los familiares olores, esos olores del verano mediterráneo con mezcla de cremas bronceadoras y humo de fogata playera, monopolizaron mis fosas nasales.

Me dirigí al centro del pintoresco pueblito, anclado en el tiempo y me encontré un turismo multicultural que abarcaba un pantone colorista de adinerados americanos y alemanes, pi-hippies europeos y argentinos, algún perro flauta de origen desconocido y sobre todo surferos, muchos surferos.

Las leyes conservacionistas aplicadas de manera muy inteligente por parte de los gobiernos, nacional y local de este país, han permitido que esto no se convierta en un Cancún, o un las Américas de Tenerife, el material predominante de todas las construcciones es la madera, y no se puede levantar más de un piso, todo es muy armónico con la madre tierra, pura vida…

IMG_2307IMG_2303

IMG_2308IMG_2248IMG_2256

Pronto me adapté a la velocidad con la que aquí discurre todo, un culo inquieto como yo, tuvo que bajar dos o tres marchas para que la adaptación fuese perfecta, y así lo hice.

No obstante, a mi cochecito leré le he hecho más de quinientos kilómetros buscando las playas vírgenes más alejadas, por unos caminos que ni os los podéis imaginar, en un tramo, tuve que vadear un río y el agua me llego a la altura del parabrisas, Caraaaallo escapé de milagro!!! En otras ocasiones la noche me atrapaba por robarle unas fotos a la puesta de sol en lugares apartados y la vuelta esos senderos sin ningún tipo de señales, hacían que me perdiese, pero realmente me importaba un huevo, siempre me decía:

Pero Pepiño, estás a 24º, tienes cervezas, verde que te quiero verde y de fondo, el sonido de la selva. Qué Mais queres??? Ya aparecerá el camino…

Llevo ya unos días disfrutando en la península de Nicoya ( Santa Teresa, Montezuma, Tambor  y mal país) y a sentencio:

-Al que le guste la Naturaleza en un estado de conservación óptimo.

– A los practicantes de surf que buscan la continua ola perfecta sin tener que ponerse ningún traje térmico. Mañana me van a dar una clase.

– A los amantes de yoga, y de la relajación, está plagada de centros.

– O los que busquen simplemente sol y playa en absoluta tranquilidad.

COSTA RICA es vuestro sitio!!!!!!

Hermanita, esto te pega todo…

Como no puede ser todo perfecto, En este maravilloso lugar donde todo es fantástico, hay un pero que a mi me afecta directamente, su gastronomía es ciertamente muy cortita y con la despensa tanto marítima como terrestre que tienen, la deberían mejorar, la invasión de hamburguesas y pizzas es muy. preocupante.

 

Os dejo alguna foto más para que os ciber-transportéis a este paraíso…

IMG_2077

 

Las playas son la pera limonera, comparten con las del sur de Thailandia, el podium de las más bonitas que conozco.

 

IMG_2112

IMG_2048

 

Los surfeiros están muy fuertes, ellas , ni te cuento.

IMG_2141

 

De lo de las puestas, sobran las palabras…

IMG_2181

 

No es ninguna flipación utópica descabellada, el pensar en intentar montar uno de este tipo para retirarte en tu jubilación…

 

IMG_2182IMG_2195IMG_2203IMG_2199

IMG_2201

Os pondría trescientas fotos más, pero el wifi  trabaja a la misma velocidad que el país, y estoy hasta los “esos” de seguir esperando.

Ya os contaré como termina este cuento en el edén…

Pura vida!!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

Publicado en General | 8 comentarios

Restautante Pujol. México D.F

IMG_2014

 

Hoy he comido en otro de los restaurantes que tenía marcado con un asterisco en la agenda de este viaje por las Américas, Pujol, de Enrique Olvera.

Este no hizo falta que me lo recomendase nadie, muchos son sus reconocimientos internacionales, en especial, el puesto Nº 20 de la “Imparcial y justa” lista The World´s 50 Best Restaurants, que me obligaban a visitarlo a mi paso por esta “pequeña aldea” llamada México D.F.

Pues hablando con la mano en el corazón, creo que me esperaba un poco más de un local que figura entre los TOP twenty de la famosa lista inglesa. Esto, como ya me ha pasado en otras ocasiones , ratifica mi opinión de que los del magacín deberían hacérselo mirar un poquito…

No me mal interpretéis, comí bien, pero sentí la carencia de algo de esa “chispa” que de repente me hace poner los ojos con las estrellitas de los dibujos animados, el menú fue como muy lineal y  quizá un poco corto para los degustación que estamos acostumbrados, los platos de técnicas en apariencia, más o menos sencillas tenían un rico sabor a la raíz profunda del México tradicional, pero me faltaba algo…

Menú Pujol 2015

IMG_5468

IMG_5472IMG_5469IMG_5470

 

-I  Botanas. Infusión de maíz rojo, pericón, raíz de cilantro.

Elote con mayonesa de hormiga chicatana, café, chile costeño.

Bocol Huasteco.

IMG_5475

 

-II Crudo

Sashimi de atún de aleta amatilla.

IMG_5477-III Mole amarillo, berengena, calabaza, huaje.

IMG_5480-IV Pulpo, tostada de tinta, mayonesa de habanero y orégano.

IMG_5483-V Dorado con platano macho, salsa verde, curri blanco.

IMG_5485

-VI Mole madre 583 días, mole nuevo

-VI Mole madre 583 días, mole nuevo

(el madre hecho hace más de un año, es el negro,  no he comido muchísimos para tener la opinión  definitiva, pero es más rico de los que he probado en mi vida, salvando las distancias me recordaba en textura y color, a la salsa que me queda cuando hago la lamprea.)

IMG_2022

 

IMG_2037

Cuando a mi llegada me entregaron el menú que iba a degustar, y leí el último acto, pensé…

-Carallo para el Olvera, aun me va a alegrar la comida-

Bueno, bromas a parte el postre consistía en:

-VII Final feliz

Churro con chupito de chocolate blanco.

Milhojas de plátano y canela.

Sorbete de Lichis.

Bombón de chocolate.

Camaradas, lo dicho, comí bien, pero no fue un festival…

Mi nota personal: 7.75

En cuanto pueda os comentaré mi visión de México lindo.

El lunes es mi cumple y algo me tendré que regalar, felices carnavales para todos!!!!!!!

 

Publicado en General | 3 comentarios

Restaurante Quintonil

IMG_5368

Muchas fueron las personas que me aconsejaron pasar por el restaurante que gobierna con maestría Jorge Vallejo  en la cocina junto a su mujer Alejandra Flores en la sala. las últimas, con contrastada sapiencia gastronómica como son Julia Pérez, periodista y miembro de la real academia de la gastronomía española y Javi Antoja director del cuaderno Apicius , y ciertamente mereció la pena.

El restaurante se encuentra en la zona de Polanco, y para conseguir mesa, tuve que utilizar el “comodín de la Llamada” al móvil personal de Jorge, que muy amablemente me había facilitado Javi.

IMG_5383

A mi llegada al restaurante fui recibido cordialmente por el chef y su mujer y tras los saludos, rápidamente nos pusimos manos a la obra. El restaurante lo encontré con una decoración elegante pero sencilla, sin ningún ánimo de pretensión, acorde a la cocina de Vallejo.

Menú de invierno:

IMG_5380

 

Ensalada de hojas frescas y tostadas de quelites mexicanos, con emulsión de sus propios tallos, jitomates al cormal y queso Cotija.

IMG_5382

Marlín ahumado en salsa verde, verdolagas, hinojo y aguacate.

IMG_5384

Crema de Chayote con requesón.

IMG_5385Este también está sin nombre… Huauzontles con queso cuadro de chiapas, amaranto, quinua y sofrito de jitomate,

IMG_5387

 

Tarmalde acelga, puré de uva pasa, crema de rancho y nuez de macadamia.

IMG_5393pulpos en su tinta con papas y longaniza de Valladolid.

IMG_5396Diezmillo deres Wagyu en pulque, maíz y reducci-on de chiles secos.

IMG_5398Calabazas en salsa de recado negro, Hoja santa y frijoles refritos.

IMG_5400

 

Nieve de nopal.

IMG_5401

Duraznos confitados con vainilla, lavanda y yogurt.

Este ha sido mi primer encuentro con la auténtica cocina mexicana contemporánea bajo el prisma personal de Jorge, me parece una cocina muy integra con los productos de su tierra, sin fuegos de artificio, donde las verduras predominan sobre la proteína animal y en la que los sabores, son los clásicos de siempre.

IMG_5407

 

Mi nota personal:8

Seguimos aprendiendo…

Publicado en General | 2 comentarios